Европейская гастрономия в рыбном смысле держится на трех «китах» — треске, тунце и анчоусе. Последний — возможно, самый важный элемент системы. Маленькая рыбка из отряда сельдеобразных на протяжении двух с лишним тысячелетий поедалась мириадами тонн, мариновалась, солилась, жарилась. И каким-то чудом до сих пор добывается в промышленных объемах.
Анчоусная паста
Анчоусы смешиваются с небольшим количеством уксуса и специй и вручную измельчаются до состояния пасты. Эта паста используется в качестве приправы для придания характерного аромата соусам, закускам и прочим блюдам.
Соленые анчоусы
Соленый анчоус, кучно сосредоточенный в стеклянных банках с оливковым маслом, будто специально имеет такой пасмурный вид, чтобы его гастрономические возможности впечатляли сильнее. Пара филе анчоусов, добавленная в горчицу, которой смазывают баранью ногу, прежде чем запечь, способна полностью изменить ваше представление о мире пряных приправ в частности и о баранине вообще. Соленые анчоусы можно использовать везде, где вы раньше использовали соль и приправы, вместо соли и приправ. Чуть-чуть потолочь и добавить в любой соус, жаркое или салат.
Соленые анчоусы в масле
Соленое и законсервированное в масле филе анчоуса — одна из тех универсальных приправ, что устрашают с первого взгляда, но способны поставить с ног на голову вкус любого блюда. Анчоусы можно растирать и добавлять понемногу повсюду, а особенно удивительно эта рыбешка из отряда сельдеобразных преображает мясо.
Соленые анчоусы в трюфельном масле
Хорошие анчоусы в трюфельном масле производит итальянская контора Tartuflanghe. Если найти такие не получится, поможет поиск по итальянским маркам-производителям трюфелей.
Сушеные анчоусы
Сушеные анчоусы можно встретить в супермаркетах в отделах, где продаются закуски к пиву. Если не использовать по назначению, то одного пакетика хватит примерно на год, для того чтобы растирать сухую рыбку в порошок и добавлять в бульоны или салатные заправки как приправу.
Тем, кто задается вопросом «, что это такое фото», сообщаем: это небольшая рыбка (до 20 см длинной), дальний родственник сельди, для русского человека она больше известна, как хамса. Существует около 100 видов этой рыбы, водится она стаями и косяками в мелких и хорошо прогретых соленых водах, которыми изобилуют Черное, Средиземное, Азовское, Японское и многие другие моря.
Анчоус что это?
Эта маленькая серебристая рыбка с серо-зеленой полоской вдоль хребта благодаря своей численности и уникальному вкусу входит в десятку наиболее добываемых промысловых рыб. Вот как выглядят анчоусы:
Как сообщает нам про анчоусы Википедия, уже со времен древнеримской империи люди научились делать соус гарум
, который, по сведениям историков, входил во многие блюда римской аристократии. Этот соус приготовлялся путем длительной ферментации смеси из крови и внутренностей анчоуса с добавлением соли и ароматических трав.
Необходимые ингридиенты помещались в глиняные ванны и выдерживались под открытым солнцем 3 — 4 месяца. Когда на поверхности этой субстанции образовывалась прозрачная жидкость с сильным запахом и специфическим вкусом, процесс прекращали, а жидкость собирали в глиняные сосуды с герметичными крышками, это и был любимый римлянами соус гарум . Древнеримские лекари прибегали к помощи гарума как лекарства при поносе, нарывах и укусах собак.
Анчоусы калорийность, польза и вред
В наши дни использование анчоусов в кулинарии и медицине широко распространено среди европейских и азиатских народов, и тому есть причины. Эта маленькая рыбка обладает высоким содержанием жиров, белков, жизненно важных полиненасыщенных кислот и витаминов, что позволяет ей с успехом заменять мясо в рационе и быть ценным источником витаминов для восстановления ослабленного здоровья. Когда мы едим эту рыбку, то мы поставляем в свой организм:
- Жирные кислоты Омега — 3 и Омега — 6
- Легкоусвояемые белки
- Витамины А, В, Д, Е, К
- Полезный холестерин
- Аскорбиновая и фолиевая кислоты
- Йод, цинк, железо, кальций, магний, фосфор, натрий и калий
При этом их калорийность на 100 грамм составляет всего 135кКал, и этот факт делает рыбку желанным продуктом для многих сторонников диеты и здорового питания. Как видите, анчоус просто кладезь полезных веществ
, он рекомендован всем людям от младенцев до пенсионеров, включая спортсменов, диабетиков, беременных и кормящих женщин.
Употребление анчоусов в пищу благоприятно влияет на работу сердца, укрепляет зубы, снижает вредный холестерин, помогает бороться с лишним весом, улучшает состояние волос и кожи, предотвращает остеопороз и болезни глаз, повышает либидо, снижает риск сердечных заболеваний и инсультов. Соленые анчоусы противопоказаны людям, страдающим от повышенного давления, а и тем, у кого аллергия на морепродукты или йод.
Как употребляют анчоусы?
Мясо свежего анчоуса сочное, жирное и вкусное, а кости мягкие и мелкие, едят его обычно целиком, не отделяя филе от костей, и благодаря этому все составляющие рыбы попадают в человеческий организм. В кулинарии разных стран мира можно встретить множество способов как приготовить и получить пользу из анчоуса: его жарят, тушат, маринуют, добавляют в салаты, сушат, солят и т.д. При тепловой обработке филе свежей рыбки растворяется среди прочих ингридиентов и придает блюду особый вкус, и именно поэтому анчоусы часто используют как пикантную приправу.
Больше всего рецептов блюд с анчоусами мы можем встретить у жителей южной Европы, но и другие страны тоже знают немало секретов как извлечь максимум вкуса из крохотной рыбешки.
Франция
Кухня Прованса славится блюдами с использованием анчоусного масла и приправы анчойад , а также всемирно известной пастой тапенад . Эти приправы подаются с рыбными блюдами, овощами и свежим хлебом, в качестве закуски к вину. Хотите попробовать? Приготовить тапенад достаточно легко, вам понадобятся:
- Анчоусы в масле — 10 шт.
- Оливки без косточек — 75 гр.
- Маслины без косточек — 75 гр.
- Каперсы — 40 гр.
- Масло оливковое — 5 ст. ложек.
- Лимонный сок из половинки лимона.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соль и перец по вкусу.
Все ингридиенты необходимо измельчить в блендере до пастообразного состояния и охладить. Подавать можно с белым хлебом в виде тостов или с овощами, этот вкус прекрасно сочетается с сыром, белым вином и запеченой рыбой.
Италия
Итальянцы — известные любители вкусно покушать, кто не знает их фирменную пиццу «4 Сезона», где в качестве одного из ингридиентов начинки тоже используются анчоусы, придающие блюду неповторимый вкус?
На Пасху итальянские католики традиционно готовят к праздничному столу молодого ягненка, приправленного розмарином и анчоусами. А на Успение Богородицы классически стол украшает блюдо Вителло тонатто , это жареная телятина под соусом из анчоусов, подаваемая в холодном виде. Жители побережья Калабрии прославились несложным рецептом калабрийской икры, или икры бедняков , как ее снисходительно называют гурманы. Если хотите оценить ее колоритный вкус, то соберите следующие ингридиенты:
- Филе анчоусов — 100 гр.
- Каперсы — 100 гр.
- Маслины без косточек — 300 гр.
- Масло оливковое первого отжима — 100 гр
- Сок лимона — 4 ст. ложки.
- Соль и перец по вкусу.
В блендер сначала положите каперсы и маслины, размельчите. Потом добавьте рыбу, масло, лимонный сок, соль и перец и взбейте до состояния крема, выложите в вазочку, украсьте зеленью и подавайте со свежим хлебом.
Швеция
Но не только южная Европа оценила все вкусовые достоинства анчоусов, жители холодной Швеции используют маленькую жирную рыбку в традиционном рождественском блюде Искушение Янсона.
Оно очень легко готовится, и к тому же весьма сытное. Для его приготовления, вам понадобятся:
- Картошка — 750 гр.
- Анчоусы маринованые — 125 гр.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло сливочное — 3 ст. ложки.
- Сливки — 200 мл.
- Сухари панировочные — 2 ст. ложки.
- Петрушка — 1 пучок.
- Соль и перец по вкусу.
Очищенную картошку хорошенько промойте и нашинкуйте соломкой. Нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
На дно формы для выпекания, смазанной сливочным маслом, выложите половину нашинкованной картошки, поперчите, посолите и перемешайте ее. Следующий слой равномерно формируем из обжаренного лука и анчоусов, а сверху укладываем оставшуюся картошку, не забывая поперчить и посолить ее. Поливаем равномерно сливками, кладем сверху кусочки сливочного масла и посыпаем панировочными сухарями. Ставим блюдо запекаться в духовку, предварительно разогретую до 200°С , на 45 минут . Картофель должен стать мягким, а сверху образуется аппетитная корочка из панировочных сухарей. Перед подачей на стол блюдо посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Сушеные анчоусы
Россия
Наши сограждане в основном знакомы с анчоусами, консервированными в масле, и встречают их в качестве пикантной нотки в салатах, рыбной закуске, или как ингридиент сложного соуса для спагетти. Но у виртуозов кулинарного искусства мы можем найти рецепты настоящих шедевров из морепродуктов, как, например, Юлия Высоцкая предлагает своими руками приготовить кальмаров, начиненных анчоусами, каперсами и петрушкой. Если вам хочется побаловать себя этим удивительным, вкусным и полезным блюдом, то подготовьте следующие ингридиенты:
- Выпотрошенная тушка кальмара — 4 шт.
- Анчоусы в масле — 6 шт.
- Апельсин — 1шт.
- Каперсы — 2 горсти.
- Сухари панировочные — 3 горсти.
- Петрушка — 1 пучок.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Масло оливковое — 1,5 ст. ложек.
- Перец пеперончито молотый — 1 щепотка.
Ставим духовку разогреваться до 170°С , а тем временем дно небольшой формы для выпекания застилаем пищевой фольгой. Мелко крошим ножом (не блендером!) каперсы, анчоусы, чеснок и петрушку. Цедру апельсина натираем на мелкой терке и соединяем с каперсами, анчоусами, петрушкой и половиной сухарей, добавляем пеперончито, оливковое масло и все хорошенько перемешиваем. Фаршируем тушки кальмаров подготовленной начинкой и укладываем на фольгу, посыпаем сверху оставшимися сухарями и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем 15-20 минут и достаем ароматное блюдо на стол.
Но не только в кулинарии и медицине нашлось применение этой чудесной маленькой рыбке, благодаря питательности и обильным уловам, из нее изготавливают муку для кормления скота и используют как живой корм для культивируемых видов рыб. А экстракт из анчоусов японцы с успехом используют в косметологии, изготавливая кремы и маски для кожи, обладающие прекрасным увлажняющим и омолаживающим эффектом.
Салют друзья!
Это филе анчоусов в масле.
Кто не пробовал сушеные анчоусы? Лично я, как большая любительница соленых всячестей - могу сжевать целый пакетик - вместо семечек.
У этой же баночки оказался очень гармоничный состав:
Филе анчоусов, подсолнечное масло, соль.
Крышка у банки знакомая ещё с детского питания: открывается на "хлопок ".
Открыв - сразу чувствую аромат этой рыбки. Он,к слову, ни чем не отличается от запаха сушеных анчоусов . Такой же рыбный, анчоусный:-) как его ещё описать. Кто пробовал сушеную закуску меня поймет.
Рыбки маленькие , чуть меньше нашей знакомой кильки.
Тушки без голов и потрошеные , но с косточками (что наглядно видно на фото) , которые при поедании совершенно не чувствуются.
Производитель на славу утрамбовал этих рыбешек в стеклянную баночку так, что их с трудом удается вытащить.
Вкус, кстати, тоже схож со вкусом сушеных анчоусов. Даже не так. Это филе - само по себе вяленное и в масле (прямо как вяленные помидорчики) . Оно очень соленое и много его не съешь.
Наверно поэтому при цене 115 рублей за 78 грамм остаешься вполне довольной: вкусом, объемом и дегустацией.
Производство - Италия.
Анчоусы анчоусы
Под этим наименованием известны три вида продуктов (изделий) из сельдевых рыб. В западноевропейских языках все они пишутся по-разному, хотя по-русски произносятся одинаково.
1. Anchosen. Сельдь, несколько месяцев вызревающая в неразделанном виде в рассоле с пряностями. Уже в разделанном виде ее перекладывают в другой соус с небольшим количеством селитры - чтобы мясо сельди стало красным. Потом сельдь нарезается дольками. Мясо таких анчоусов в готовом виде очень нежное.
2. Anchovis. Мелкая сельдь или мелкая салака, помещенная на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без рассола, пересыпая крупной солью с пряностями. При температуре +4 °С ее выдерживают в течение четырех месяцев - и без разделки отправляют в мелкой таре в продажу.
3. Anschovsen. Сардины, разделанные тушкой сразу после вылова, а в дальнейшем обработанные так, как во втором случае.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Мелкая рыбка семейства сельдевых, известная у нас как хамса.Подается засоленной в особом пряном рассоле. Используется для украшения блюд, для приготовления соусов, например вустерширского, для улучшения вкуса начинки пирогов.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Анчоусы
Анчоусы и наши далекие предки когда-то были неплохо знакомы. Чего ив скажешь о нас, немного покореженных общепитом, но не утративших, слава Богу, интереса к жизни. Итак, сталинская \"Книга о вкусной и здоровой пище\" 1953 года издания утверждает, что анчоус - это всего-навсего другое название черно-морской хамсы. А также, что наименование \"анчоус\" фактически знаменует лишь особенный способ приготовления, \"анчоусный посол\". И что анчоусов в стране победившего социализма совершенно незазорно сварганить из мелкой беломорской селедочки, салаки или другой какой мелкой рыбы. Устраивает нас такое определение? Нет. Ну, может, отчасти.
Поскольку \"анчоусный посол\" а природе все-таки существует. Вот что это такое. Рыбу сразу же после вылова помещают на несколько дней в рассол с пряностями, затем перекладывают в бочонки, пересыпая крупной солью, и выдерживают в течение четырех месяцев. Часто в рассол добавляют небольшое количество селитры, чтобы рыба имела нежный вкус и аппетитный розоватый цвет.
Настоящих же анчоусов ловят в Средиземном море, у берегов Южной Европы. Это крошечные серебристые рыбки с зеленовато-черной полосой вдоль хребта. Принадлежат они к роду Engraulidae, являются прямыми родственниками сельди. Консервируют анчоусов, как правило, в масле. В результате получается нечто среднее между соленой килькой и шпротами. Поэтому-внимание! - замена в рецептах анчоусов килькой или салакой пряного посола, мягко говоря, нежелательна. Вы, со всей очевидностью, не добьетесь нужного вкуса, а некоторые рекомендованные рецептом продукты и специи окажутся и вовсе неуместными.
До конца XVI века соленые анчоусы оставались особенностью кухни Прованса, а вот в XVII распространились по всей Франции. Особенно они ценились за то, что содержат именно то количество соли, которое придает пище естественный вкус, и в то же время делают блюда более пикантными, возбуждая аппетит и способствуя пищеварению. Но, как и для других приправ, в XVII веке необходимым и обязательным условием их применения была умеренность. \"Одного анчоуса будет вполне довольно\", - наставлял читателей Пьер де Люн: французский кулинарный автор тех времен.
Однако заметим: анчоусы не обязательно должны быть солеными или промасленными. На рынках Испании, Италии и Франции можно купить и свежие - у них белая нежная мякоть, и готовят их самыми разными способами. Любовью к анчоусам славятся не только уроженцы Средиземноморья, но и англичане, и даже американцы. В английском языке, слава Богу, слово anchovy впервые появилось в шекспировской драме \"Генрих IV\" 1597 года написания. Кроме упомянутой пьесы англичанам принадлежат авторские права на один из самых популярных в мире анчоусных соусов - \"вустер\". В 1837 году английский губернатор привез из Бенгалии в графство Вустершир рецепт приготовления понравившегося ему в Индии соуса. И заказал приготовить его в местной аптеке. Но результат аптекарских штудий заказчика разочаровал и был с негодованием отвергнут как дрянь. Об истории вскоре забыли, соус упрятали с глаз долой, в подвал. Он был найден лишь через несколько лет, когда убирали складские помещения. И обнаружилось, что \"отлежавшийся\" соус приобрел вкус совершенно исключительный. К счастью, рецепт его не затерялся. Итак, уксус, соя, патока, сок соленых анчоусов, чили, имбирь, лук-шалот, чеснок, тамаринд, лайм, гвоздика и еще нескольких экзотических плодов и специй. Но анчоусы - анчоусы важны здесь, как ничто другое. Но хватит общих слов. Перейдем к деталям.
Как сказано выше, особенно анчоусы любят в Средиземноморье. И больше всех - итальянцы. Ярчайший и повсеместный пример - пицца \"Четыре времени года\". Или же пицца \"Андреа\" - с луком, чесноком, базиликом, душицей, помидорами, маслинами и анчоусами. Полмира попробовало горячий соус \"Банья кауда\". Его готовят в Пьемонте из масла, анчоусов и чеснока, подают же к свежим овощам или просто с хлебом. В Риме на Пасху с анчоусами и розмарином обязательно готовят молодую ягнятину. Миланцы прославились на весь мир своим знаменитым \"Вителло тоннато\" - кусочки холодной жареной телятины под соусом из пюре тунца, филе анчоусов, каперсов, лимонного сока и оливкового масла. Это типично летнее блюдо готовят на праздник Успения Богородицы, 15 августа. В Калабрии делают знаменитую \"икру бедняков\" или \"калабрийскую икру\", из анчоусов с оливковым маслом и перцем. В Триесте в качестве завершающего аккорда обеда подают смесь горгонзолы, маскарпоне, сливок, анчоусной пасты, кумина, шнитт-лука и горчицы. Казалось бы, странное сочетание, но очень интересное на вкус (хотя, на наш взгляд, его бы лучше приносить в самом началена закуску). В Венеции готовят уток, цесарок, куропаток и просто кур под изысканным перечно-анчоусным соусом \"Певерада\". И, наконец, самое фривольное бпюдо Кампании - спагетти с соусом \"Путтанеска\".
Понятно, что испанская кухня тоже использует анчоусы весьма активно. Например, ими вовсю начиняют пироги, жарят их в кляре или маринуют в уксусе с оливковым маслом и чесноком. И с не меньшим, чем в XVII веке, энтузиазмом продолжают есть анчоусы во Франции. Их все так же добавляют в соусы, которые и посчитать-то толком невозможно. В Провансе готовят анчоусное масло и приправу анчойад. А еще тапенад - густой, похожий на пасту соус, для которого в ступке толкут каперсы, анчоусы, чеснок и черные маслины без косточек, постепенно вводя в эту смесь оливковое масло, а в конце добавляют лимонный сок, черный перец, розмарин и тимьян. Тапенад очень хорош на поджаренных тостах к вину, как приправа к сырым овощам или крутым яйцам, а также к жаренному на гриле мясу или блюдам из сильно пахнущей рыбы. Например, под тапенадом часто подают очень распространенную здесь дораду и тунца.
А шведы! Холодная, казалось бы, нация, а ту да же - ни дня без анчоусов. Одним из классических блюд их кухни считается \"Искушение Йонсона\" (Janssonsfrestelse): слегка обжаренные ломтики картофеля выкладывают на противень, переслаивая их филе анчоусов и обжаренным луком, верхний слой смазывают майонезом, сметаной, сливками или растопленным маслом, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке в течение 30-45 минут. Название такой разновидности анчоусного гратена связано не с каким-то неведомым обжорой Йонсоном, а с одноименным фильмом, очень популярным в Швеции в 1928 году. Кстати, и их соседи норвежцы умеют готовить анчоусы - 14 апреля 1912 года норвежские рыбки даже входили в меню последнего обеда пассажиров I класса печально знаменитого \"Титаника\"...
Анчоусы легко переплыли Атлантику и прочно обосновались на стойках баров Нового Света - небольшие закусочные бутерброды с анчоусами или анчоусной пастой (продуктом из протертых анчоусов, уксуса, специй и воды) уже много десятков лет пользуются неизменным спросом в США. Кстати, даже слово \"канапе\" появилось в английском языке в 1890 году именно в значении \"маленький бутерброд с анчоусами\". А в самом знаменитом американском салате, \"Цезаре\", они даже стали поводом для кулинарных распрей. В этот салат сегодня традиционно входят анчоусы, хотя, говорят, что его автор Цезарь Кардини категорически возражал против того, чтобы в заправку добавляли слишком резкий продукт, поскольку это делает бпюдо грубоватым. В 1948 году он даже запатентовал свою оригинальную заправку, и она до сих пор продается под названием Cardini\"s Original Caesar dressing mix.
К сожалению, русская кухня дружит с анчоусами лишь ретроспективно. В книге Ю. М. Лотмана и Е. А. Погосяна \"Великосветские обеды\", вышедшей в Санкт-Петербурге в 1996 году, описывается одно из самых замысловатых французских блюд из говядины \"филей по-английски\", которое было распространено в русской аристо-кратической кухне XIX века. Грудную часть говядины отваривали, потом, нашпиговав анчоусами и жирной ветчиной, заворачивали в салфетку и продолжали варить в бульоне, добавив две рюмки французской водки (полагаем, чтоимеется в виду бренди), полбутылки белого вина, лимон и пряности . Соус для этого блюда готовили из сморчков, шампиньонов, анчоусов, лука и иногда - голландских сельдей. Основой соуса служил заваренный мукой густой бульон, в который добавляли рейнское вино, а самые взыскательные гурме в качестве гарнира требовали исключительно жареные каштаны. В предлагаемых рецептах мы старались максимально сохранить дух аутентичности национальных кухонь, к которым они принадлежат.
Словарь кулинарных терминов . 2012 .
Синонимы :
Смотреть что такое "анчоусы" в других словарях:
- (Engraulis), род пелагич. морских рыб сем. анчоусовых отр. сельдеобразных. Тело сигарообразное, дл. до 15 20 см, спинной плавник небольшой. Рот, в отличие от сельдевых, большой. 6 видов, в прибрежных умеренных водах обоих полушарий. В водах СССР… … Биологический энциклопедический словарь - мн. 1. Мелкая морская рыба отряда сельдеобразных, которая водится в морских и пресных водоемах. 2. Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу. 3. Кушанье, приготовленное из такого мяса. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Семейство рыб отр. сельдеобразных. Стайные рыбы. Дл. до 20 см, весят до 19 г. 15 родов, св. 100 видов, в мор. и пресных водах умеренных и тропич. широт, в т. ч. в Чёрном, Азовском и Японском морях. Объект промысла. Анчоус европейский … Естествознание. Энциклопедический словарь
анчоусы - (Engraulis), род рыб семейства анчоусовых. 6 видов, из них 3 вида обитает у берегов Америки: калифорнийский А. (Engraulis mordax), перуанский А. (Engraulis ringens) и аргентинский А. (Engraulis anchoita). Длина тела до 20 Питаются зоопланктоном и … Энциклопедический справочник «Латинская Америка»
Как большинство из нас привыкло представлять себе анчоус? Мы представляем анчоуса в виде небольшой рыбешки с солоноватым привкусом, запечатанной в пластиковую упаковку или пакетик.
Традиционно такая рыба употребляется в пищу в качестве пивной закуски и мало кто знает о реальных вкусовых качествах анчоуса, а тем более о кулинарных шедеврах, приготовленных из этой рыбы. Анчоус или хамса не всегда выглядит так, как мы его представляем: порой это не просто закуска и не обязательно маленькая.
Хамса – это второе название наиболее распространенного в нашем регионе европейского анчоуса.
Анчоусы — что это такое?
На ряду сельдеобразных рыб пребывает анчоус: небольшая рыбка, серебристого окраса.
Ареалом обитания этих рыбешек являются пресные и соленые воды обоих полушарий мира, кроме вод Антарктического полуострова.
По-другому анчоус называют просто и незатейливо – хамса. Это название ближе статистическому русскому человеку, ведь именно хамса основной продукт питания для северян в экспедициях и походах.
Видовое разнообразие хамсы – измеряется в районе 15 развязностей рыб .
Держаться анчоусы стаями в глубинной толще воды. Жизненный цикл составляет 4 года, а цикл размножения достаточно быстрый.
Анчоусы легко и быстро консервируются, что удобно для далеких транспортировок. Такая рыба может храниться, сохраняя свои вкусовые качества на протяжении до двух лет и быть пригодной к употреблению в пищу.
Как выглядит анчоус?
Тело рыбы небольшое, длиною около 10-17 сантиметров серо-голубого окраса с металлическим отливом.
Голова рыбы сплюснутая по бокам, а ротовая часть непропорционально объемна. Характерное отличие анчоуса : линия разреза рта рыбы уходит далеко за глаза, что позволяет анчоусу открывать пасть особенно широко.
За короткое время эта мелкая рыбка набирает большую скорость , что объясняется хорошо развитыми сильными плавниками и гибким пластичным телосложением хамсы. Интересно, что при приближении опасности или препятствия, рыба резко маневрирует в сторону, показывая при этом искрометную скорость.
Чем питается?
Обитая в толще воды, и ведя стайной образ жизни, анчоусы питаются в остатками:
- зоопланктона;
- кольчатых червей;
- кореподов;
- мизидов;
- личинок десятиногих рачков.
Питаться анчоус может на протяжении целых суток и при этом не уставать. Процесс питания выглядит так: двигаясь через стаю рачков, рыба открывает рот и, оттопырив жабра, отцеживает себе корм. При этом питание стаи происходит синхронно, с интервалом в 25-30 секунд.
Классификация
Всего в мире выделяют около 15 видов анчоусов. Рассмотрим три вида анчоусов, составляющих рацион жителей нашей страны и, являющихся наиболее распространенными в рамках мирового промысла.
Как поймать больше рыбы?
Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:
- . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
- Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
- Приманки с использованием феромонов.
Европейский анчоус (хамса)
В Европе наиболее распространенным видом считается анчоус европейский, который в народе известен как хамса. Он широко распространен у берегом Средиземного, Черного и Азовского морей.
В странах Средиземноморья, анчоус особо чтится и считается одним из традиционных ингредиентов, из которых готовят блюда народной кухни.
Болгары и турки подают анчоусов на стол в жареном виде, в качестве недорогой закуски для туристов в прибрежных ресторанчиках.
Средь людей, отведавших эту рыбку, бытует мнение, что ее мясо жесткое и сухое, но интерес туристов к анчоусу все равно не пропадает. Анчоусы в масле обладают более нежной текстурой мяса, вкус становится более выраженным, а хранить залитую маслом рыбу можно до двух лет.
Аргентинский анчоус
Из расчета биомассы – аргентинский анчоус, один из самых крупных рыбных ресурсов на западе Атлантического океана. Это один из важнейших компонентов питания ценных промысловых рыб: хек и скумбрии.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Больше никаких рыбалок без улова и поисков оправданий своему невезению! Настало время все изменить!!! Лучший активатор клева 2018 года! Сделано в Италии...
Перуанский анчоус
У берегов Южной Америки у линии берегов Перу и Чили обитает вид анчоусов, зовущийся перуанским. Эти рыбки являются самыми большими средь сородичей и достигают 20 сантиметров. В рацион питания этих анчоусов, кроме зоопланктона входят личинки и другие мелкие жители океана.
Именно эта рыбка подходит для изготовления рыбной муки и, стоит отметить, что самой качественной в мире. Сегодня наблюдается активный рост популяции рыбы у берегов Перу.
Связанно это с ростом фитопланктона: много еды – много рыбы. Обильное питание анчоусов требует большого количества корма. Прирост фитопланктона начался еще в 80-годы прошлого столетия. Важно уточнить, что до этого анчоусы здесь не водились вообще, виной чему эффект Эль-Ниньо – температурные скачки в тихоокеанских водах периодичностью в 5-7 лет.
Вылов перуанских анчоусов составляет 90% от годичного вылова этой рыбы во всем мире.
Где ловить анчоуса?
Ареал обитания анчоуса побережье бассейна Атлантического океана и Северной Африки, Южной Америки. В общем, анчоусы обитают в водах морей и океанов всего мира, кроме прибрежной части Антарктиды, где климат особенно суров.
Обитающие в Азовских водах рыбы являются представителями европейской хамсы, настолько распространенной в водах Атлантики. Кроме этого к ареалу обитания относят: побережье Канар, Бискайской бухты. Во время нерестового периода хамса мигрирует в воды Северного, Балтийского, Азовского морей.
Эта рыба, способная выдерживать большие перепады температуры и солености воды, может образовывать несколько форм, которые объединяются обособленными чертами, а именно:
- атлантическую;
- средиземноморскую;
- черноморскую;
- азовскую.
Особенность хамсы (черноморского анчоуса) – он обитает только в водах Черного моря.
Выловом настоящих анчоусов занимаются рыбаки у берегов Южной Европы, а также средиземноморские охотники за рыбой.
Как ловить анчоуса?
Вылов анчоуса – незатейливый процесс. Стайную рыбу ловить проще, используя для этого специальные снасти и, зная тонкости вылова анчоусов.
Ловят эту рыбу на кошельковый или ставной невод, также используются пелагические тралы.
Ежегодный улов рыбы составляет примерно 10-12 млн. тонн анчоусов, основу которого составляет перуанский, а также европейский анчоус, обитающий у атлантических берегов.
Промысел
Анчоус (хамса) важнейший из элементов рыбного промысла. По статистическим данным 1970-1971 годы прославились уловистостью этой рыбы. В то время ежегодный вылов рыбы достигал 15 млн. тонн, 70% из которых составлял вылов именно перуанского анчоуса.
Активный вылов и изменение климата повлияли на уменьшение популяции рыбы, что снизило уловистость, но уже к началу 90-х объемы отлова рыбной популяции практически вернулись к норме.
Важными подвидами рыб являются обитающие у европейских и японских берегов рыбы . Менее выраженная принадлежность к промыслу характерна для видов анчоусов, представляющих тропическую зону.
Степень жирности рыбы напрямую определяет ее ценность и процентное отношение к промыслу. Осенью, окончив нагул, жирность азовской хамсы составляет примерно 25%. Рыба обладает хорошими вкусовыми качествами.
Еще античные жители ценили эту рыбу, делая со средиземноморским анчоусом соус гарум, где рыба была основным компонентом, придающим солоноватый вкус. В японских и корейских городах этот продукт выступал в качестве основного компонента для приготовления практически каждого из блюд народной кухни. Не смотря на это, эта рыба употребляется в пищу не на всех континентах.
Африканцы не привыкли употреблять анчоус в пищу . Выловленная рыба из Перуанского водного ареала почти в полном объеме попадает на конвеер: используется для производства муки, которую делают из рыбы, подкормки рогатой скотины, в качестве органичных удобрений.
Подходят тропические, калифорнийские и японские подвиды. Анчоус активно используется в качестве приманки для тунцового промысла.
Из анчоусов выходят отличные полуфабрикаты. Они пользуются высокой популярностью практически во всех мировых странах.
Рыба активно используется в кулинарии. Ее поддают солению, сушению, тушению, маринуют, поддают разным термическим обработкам, фаршируют. Эта рыба отлично чувствует себя в качестве основного ингредиента в блюде или выступая дополнительным ингредиентом.
Использование анчоусов в промышленности зависит от региона. Так, в Италии анчоус один из основных составляющих начинки для пиццы.
Анчоус – это хоть не крупная рыба, но достаточно ценная. Отняв использование анчоуса у многих крупных промышленных предприятий, мир лишиться многих благ. Эта рыба настолько ценна, что ее прирост и уровень вылова находится под постоянным контролем. Океанологи следят, чтобы второй показатель не становился выше преждего, иначе анчоус исчезнет с лица планеты навсегда.
Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?
Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?
Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.
Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.
Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.
Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?
Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?
Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!
Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!
Узнайте подробнее про приманку!
Загрузка...